Le murmure de Papa Baffone パパ・バッフォーネ 公式ブログ
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PROFILE
牛田晃稔

Papa Baffone / パパ・バッフォーネ
オーナー マスター・ソムリエ
牛田晃稔

93・94年 『エンリケ王子賞』全国ソムリエコンクール連続第4位入賞

96年 称号 『アンバサドール・オブ・ナパヴァレー』受賞

98年『アカデミー・デュ・ヴァン』インストラクター資格・認定

00年 騎士号 『シュヴァリエ・レ・ピリエ・シャブリジアン』

07年 (一社)日本ソムリエ協会
理事/東海支部 支部長 就任

12年 (一社)日本ソムリエ協会
東海支部 顧問 就任

13年 (一社)日本ソムリエ協会
マスター・ソムリエ認定

BAR INFO
パパ・バッフォーネ Papa Baffone

TEL
052-212-9805

住所
愛知県名古屋市中区栄3-9-17
ウインゼルビル3階

営業時間
18:00〜24:30(LO.24:00)

定休日
日曜

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2011.11.29 Tuesday
クリスマス・ディナー!

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もう12月ですネ〜!

お待たせしました。
今年も『クリスマス・ディナー』をご用意させていただきましたので
おしらせです。

22日(木)〜25日(日)までの4日間は、特別メニューにて
皆さんのお越しをお待ちしております。
★通常、日曜日は休業日ですが、25日(日)は臨時営業いたします。

   【ご予約承り中】

この間、おひとり様用にアラカルトもご準備させていただきますが
通常よりアイテムが少なくなりますことお許しください。

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こだわりの貴重なワインと合わせる至福のひととき!

大人の夜をお楽しみください。

  by Papa Baffone

2011.11.29 Tuesday
ヌーヴォー

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今年もいろいろなヌーヴォーを楽しまれた方が多いと思いますが
いかがでしたでしょうか!

いまさら・・・ですが、今年初めて入荷した『白』のヌーヴォー!

ラングドック・ヌーヴォーを先日試してみました。

ずいぶん以前にも何度か白のヌーヴォーを入れたことがありましたが
いずれも酸のインパクトが強すぎて、ご紹介するには・・・どうも

・・という感じでした。

しかしこの白。

香りのアタックもしっかりあって、ワインをすこし勉強した方なら
わかりやす〜い香り

そう、ほんのりライチや若草、グレープフルーツの皮、そしてちょっぴり
シベット・・・・など

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味わいにも心地よいリッチなニュアンスと程よい酸味がバランスよくて
たぶんソーヴィニヨンブランが中心でしょうね〜

すこしヴィオニエ使ってると思いますが。

ぜひ来年はたっぷり仕入れて皆さんにもご紹介したいと思います。

お楽しみに!

2011.11.28 Monday
プレミアム ラム

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私がシガーとともに楽しむのはこのラム!

ジャマイカ産【ラムネイション】です。

ただ甘いだけの意図的すぎる味わいに仕上げたラムが多い中で
このラムはリッチなニュアンスと気品ある香りが好きです。

疲れたときは、ときどきハーゲンダッツのバニラアイスクリームにかけて
いただいちゃいますが・・・

どえりゃ〜エ〜

さてさて、もう12月になっちゃいます。

せわしなくバタバタしておりますが、ソムリエ協会も今年の最後の
本部事業!

【チャリティーディナー】をホテルオークラ(東京)で開催します。

ボルドーから有名シャトーのオーナーが80シャトーも参加されるようで
各シャトーが持ち込むグランヴァンを約250名のお客様にサービス
することになっています。

私にもサービスヘルプの要請がきていますが・・・調整中で!

   ・・・。

2011.11.26 Saturday
プレミアム シガー

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先日、ソムリエ協会の東海支部でもセミナーを開催しましたが・・・

最近、女性がかなり興味を持ってくださっている【シガー】です。

何度も登場していますので、すでにご存じと思いますが
タバコのように吸い込みませんので、気軽にお試しいただけます。

今回の入荷はキューバ産【モンテクリスト】のペティ・エドゥムンドと
【ロミオ&ジュリエッタ】のショートチャーチル

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いずれもキューバ産としては柔らかな舌触りを持っていてイイ感じ。

太めのサイズですからヴォリュームのある風味が楽しめます。

大人の世界!?

ふふふ・・・

2011.11.25 Friday
謎の器具?

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パパ・バッフォーネでお世話になっている【Kさん】からアメリカ帰りの
お土産に【怪しい器具】いただきました。

私が腰を痛めていることを気遣ってくださって・・・!

昨夜、装着してみました。

初めのうちは、あまり変化もなくコレ効くんかなぁ〜?って感じでしたが
しばらくそのままにしておいたら、徐々に腰が気持ちよくなり始めて
結構優れものかも・・・!!

っていうアメリカ仕様です。

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でも、いちばん興味を引いたのは【Kさん】いわく・・・

付属品で付いている説明DVDに出てくる女性!が怪し〜よ!
・・ですって。

DVD見るの楽しみにしてます。

2011.11.23 Wednesday
ごはん?

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ご飯でも、小判でもありませ〜ん m(_ _)m

コバン!

牛乳から作られた白カビタイプのチーズですが、クリーム分を多くしてある
ので、リッチで、滑らかなあじわい

バターの代わりにパンにぬってもおいし〜よ!

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・・てな、ことでまたもや勝手なご紹介でした。

ところで先日、再入荷した【オッチェッリ】の無塩バター!

あまりの反響に、今後継続してご紹介することにしましたが
なにせ限定品のため日本への入荷量が限られております。

よって、入荷時期が判明次第お知らせいたします。

ただ今回は、最近始まった??私の【ボケ】のためにお聞きしていた
バターの数量を間違えてお渡しできなかった方がありました。

m(_ _)m ふかくお詫び申し上げます。

2011.11.22 Tuesday
100年前の古酒

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100年前の古酒!【1912年】のマデイラです。

私はこの春に試飲しましたが、おいしい〜状態でまだまだ生きてます。

甘さと酸味のバランスが秀でていて、ストラクチュアがしっかりして
いながらもエレガントなニュアンスをもつ”飲む価値”【大】の古酒は
久しぶりです。

そして以前から一部の方々にはお伝えしていましたが、この100年前の
古酒を【みなさんと飲もう〜〜!】企画を立案中です。

たぶん新年1月の中〜下旬頃??

10名様、又は20名様限定!?になるかもしれませんので
早いもの順ですが・・・

詳細は、Ushidaまでお尋ねください。

内容は、お料理とワインを一通りお楽しみいただいてから
最後に・・てな感じになると思います。

おたのしみにぃ〜(^ ^)/

2011.11.21 Monday
2011 秋の美食会


17日に開催した【秋の美食会】の写真が届きました。

まずは、お馴染みのエントランスから・・

で、今回は怪しい素人3人組による【ギターライヴ】の企画もあり
まるで中学校の学芸会のような雰囲気の中での美食会!となりました。

初めて参加されたお客様には大変ご迷惑をおかけしちゃいましてすみません。


その3人組です。

右より、ボーカル?の【N氏】、リードギターの【K氏】、そしてサイドギターの【Aちゃん】


なにより強烈だった、ボーカルの【N氏】

メロディーと歌詞が飛んでたのだけはわかったぁ〜(^ ^)/

ははは・・・


その後は、ちょいと真面目なギターライヴ!

酔いが手伝ってか、なかなか指が動かなかったぁ〜!と【K氏】

でもいい音してました、さすが!


・・と、なんだかあわただしくしているうちに、もうデセール!!?

お騒がせの美食会でしたが、また来年2月のバレンタインには2012年の第1回を
開催しますので、奮ってご参加ください。

よろしくお願いいたします。

Merci beaucoup !

2011.11.21 Monday
ウインターギフト

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昨日は、バッフォーネが休日のため、瑞浪店に勤務しました。

そろそろウインターギフトのご案内をお送りする季節となったため
終日、DMの封筒詰めを・・・

いやぁ〜背筋が痛いこと痛いこと・・!

約3000通の封筒詰めをやっつけましたが、久しぶりの作業で
疲労困憊。

今年は、特別に”グーテ”の白河シェフに鴨、羊、鳥のコンフィを
造っていただき、それに合わせたワインをセットにした限定ギフトが
注目です。

DM登録されている方には近日、郵便でお知らせが届きますが
メールアドレスを登録されておる方にはPDFにてチラシが添付されて
届きます。

お楽しみに〜〜。

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