Le murmure de Papa Baffone パパ・バッフォーネ 公式ブログ
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PROFILE
牛田晃稔

Papa Baffone / パパ・バッフォーネ
オーナー マスター・ソムリエ
牛田晃稔

93・94年 『エンリケ王子賞』全国ソムリエコンクール連続第4位入賞

96年 称号 『アンバサドール・オブ・ナパヴァレー』受賞

98年『アカデミー・デュ・ヴァン』インストラクター資格・認定

00年 騎士号 『シュヴァリエ・レ・ピリエ・シャブリジアン』

07年 (一社)日本ソムリエ協会
理事/東海支部 支部長 就任

12年 (一社)日本ソムリエ協会
東海支部 顧問 就任

13年 (一社)日本ソムリエ協会
マスター・ソムリエ認定

BAR INFO
パパ・バッフォーネ Papa Baffone

TEL
052-212-9805

住所
愛知県名古屋市中区栄3-9-17
ウインゼルビル3階

営業時間
18:00〜24:30(LO.24:00)

定休日
日曜

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2022.06.16 Thursday
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2010.04.30 Friday
メガネ

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ときどき使っているお気に入りのメガネですが・・・

先日、ポケットにいれていて荷物もったらペキッ・・・って音がして
割れたぁ〜〜〜〜〜。

何年か前に東京で白っぽいメガネを買おうとメガネ屋さんに入ったら
同じような白いのが3個ならんでいて、それがぜ〜んぶ1万円台

そのなかでも、絶対これが飛びぬけて格好よかったんで
握りしめてレジへ行ったら、カワイイ女性が『15万円になります。』
だってぇ〜〜〜〜。

え〜〜〜っ。

でも、いまさら返せないし、まちがえました!も恥ずかしいし・・

え〜いっ、ってカードで買ってしまったやつです。

でも、品のあるベージュの入ったバッファローの角からのフレーム
で、気に入ってるんですよ。

よく見えるし・・

5月に東京へ出たとき修理たのんできます。

直るかどうかは不明ですがネ。

さて今夜のバッフォーネは、やたら関西のお客様が多かったんですが
なにかありましたか???

2010.04.29 Thursday
ぽっこわぱ種まきカレンダー

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自然派の聖書!?ともいわれる【ぽっこわぱ種まきカレンダー】が
到着しました。

すでにご予約で今年の分は完売ですが・・

これは、はっきり言って すごいっすよ!

ピリオ・ドニーさんが日本へ来て始めた米作りで取り入れた
ビオディナミ(バイオダイナミクス)の原点となる本。

マリア・テューン女史の作成したカレンダーをもとに
1989年初めて日本でガリ版印刷でカレンダーを作ったそうです。

くわしく説明するには時間が必要ですが、ワイン造りに取り入れられる
ビオディナミともちろん同じですから、個人的には理解している
つもりですが、あらためて読んでいると【深いなぁ〜】と感じます。

すべては1924年。
偉大な科学者【ルドルフ・シュタイナー】の言葉から始まった
ビオディナミの世界。

勉強しなくちゃ・・ネ!

2010.04.28 Wednesday
秘密兵器?

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パパ・バッフォーネでは、毎日約40アイテムのグラスワインを
ご提供中ですが・・・

ワインボトルの空気抜きは、た〜いへん。

みんな手の内側にタコ作っちゃいまして大ヒンシュクかってましたので
何年か前に、この電動バキュヴァンを導入したのですが・・

日本の第1号だったらしくて・・・モニタリングのように
調子悪くてもすべて交換してくれていますが、すでに17本目です。

それでもコレがないと・・
 
毎日 40アイテム x 数本 = 数十本 のワインのエアー抜きは
たまりませぬ。

あれ〜〜〜。

今夜は、さすがに連休前かパパ・バッフォーネも賑わってますネ。

ゆっくりしてってくださ〜い。

2010.04.27 Tuesday
この花??

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瑞浪店【カーヴ ル・ブション】の入口横に【カサブランカ】の芽が
出てきました。

もう少しすると・・・梅雨の終わりころに花が咲くね。

冬に球根を堀りおこして土をあたらしい空気に触れさせてやると
また翌年、芽がでてくるんですって!!

そういえば毎年この時期に発行される【ぽっこわぱ種まきカレンダー】
は、今年も人気で・・コレ!超マニアックな種まきカレンダーですがネ。

そう、ビオディナミに利用するやつですが今年の分は予約で完売
しちゃいましたぁ〜。

今夜も雨ですね〜。

2010.04.26 Monday
ヒュミドール編集長

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シガーの第一人者として有名な『ヒュミドール』編集長の【林 由紀夫氏】が
名古屋にやってきました。

今日は、40名ほどを対象にしたシガーセミナーです。

部屋中シガーの煙が立ち込めるかとおもいきや・・・

強力なサーキュレーターを持ち込んで、おもいのほか煙っていません。

たばこ のように吸いこまないので女性の受講者も多かったですね〜

内容は参加者のレベルによって感じ方がちがうとおもうのですが
名古屋で開催されることのない企画でしたから、また違った意味で
貴重な体験となりました。

シガーのお土産もらえてよかったし・・・ふふふ。

2010.04.25 Sunday
今夜のシガー

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明日は、ソムリエ協会 東海支部の分科会で【シガーセミナー】を
開催します。

今夜は、賛助会員である日本アイメックスさまの社長【蒲池さま】が
アイリス愛知へ前泊されるため、私もアイリス泊まりです。

ワインセミナーのクラス会もあって合流がすこし遅れましたが
さっそく部屋に戻って、今夜のシガーは【ドントーマス】の
クラシコ・ロスチャイルド。

50分のサイズです。

さてそろそろ明日の準備!やりますかねぇ〜

2010.04.24 Saturday
ワインリスト

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新しいグラスワインのリストにも載せていない秘蔵ワイン・・・を
昨夜は開けちゃったぁ〜

私の一番?好きな白??

そう、前にもちょっとだけご紹介したビオディナミの白

ちょうどトゥーレーヌのど真ん中あたり、トゥーレーヌという
給水塔の近くにその畑があって、昔は鹿が水を飲みにきていた!という
のどかな場所。

このシュナンブランとシャルドネから造られたビオディナミの
ワインは、ミッシェル・オージェ氏が試作品を造った時
ちょうど居合わせて試飲させていただいた思い出のワイン

プシェール・ドゥ・リュンヌ

気が向いたときでないと パパ・バッフォーネ でも出していません。
だからリクエストいただいてもダメよ〜
ごめんネ〜。

フフフ・・・

2010.04.22 Thursday
小池徹平さん

こ

残念ながら、肖像権の問題で影だけです(^ ^)/
私一人の写真みてもしょーがねぇ〜じゃんかよ〜!!と怒らずに m(_ _)m

怪しい写真ですネ〜しかし。

昨夜は、【小柳ゆき】さんのお付きのスタッフとともに
【小池徹平】さんが パパ・バッフォーネにいらっしゃいました。

ワインは慣れていないんで・・・といわれながらも噂通り”つよい”ですネ。

まったく顔も赤くならないし・・酔わないし・・・

すごいっ。

以前に【ウエンツ】くんも高嶋お兄ちゃんだったか・・・シルビアさんだったか??と
一緒に来ていただいたことがありますが・・・ウエンツ君は、飲まなかったような
気がします。

まだしばらく名古屋にいらっしゃるようですネ、またお立ち寄りください。

さて、今日は法要のためバッフォーネに出ていません。

すみません。
明日からはまた出ていますので、遊びにきてくださ〜い。

2010.04.21 Wednesday
マイ ・ルーペ

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以前に一度ご紹介したかな〜?

わすれちゃったぁ・・

・・というわけで、何年か前に入手したルーペです。

使うことなかったんで、しまいこんであったんですが
最近、遠近両用メガネの手元が見にくくて・・ついに出番となりました。

いやぁ〜見えること。

すっばらしぃ。

なんだか最近この手の小物が増えてきて、それも金属系ばっかしで、
ソムリエナイフをはじめ・・ポケットの中がエライことになってます。

次に、ポケットが薬でいっぱいになり始めたら・・・まじヤバイっすよ。

身体弱いですし・・・。



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