Le murmure de Papa Baffone パパ・バッフォーネ 公式ブログ
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PROFILE
牛田晃稔

Papa Baffone / パパ・バッフォーネ
オーナー マスター・ソムリエ
牛田晃稔

93・94年 『エンリケ王子賞』全国ソムリエコンクール連続第4位入賞

96年 称号 『アンバサドール・オブ・ナパヴァレー』受賞

98年『アカデミー・デュ・ヴァン』インストラクター資格・認定

00年 騎士号 『シュヴァリエ・レ・ピリエ・シャブリジアン』

07年 (一社)日本ソムリエ協会
理事/東海支部 支部長 就任

12年 (一社)日本ソムリエ協会
東海支部 顧問 就任

13年 (一社)日本ソムリエ協会
マスター・ソムリエ認定

BAR INFO
パパ・バッフォーネ Papa Baffone

TEL
052-212-9805

住所
愛知県名古屋市中区栄3-9-17
ウインゼルビル3階

営業時間
18:00〜24:30(LO.24:00)

定休日
日曜

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2009.09.30 Wednesday
チケット

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11月14日(土)に決定!した

パパ・バッフォーネ【6周年記念ワイン大パーティー】の前売りチケットを
作成にかかりました。

まだ未完成ですが、いつも手作りなんですよ。

知ってたぁ?

多分、来週からお渡しができますので、バッフォーネに寄って
交換していってくださいネ〜。

楽しいっすよ〜(^ ^)/

2009.09.29 Tuesday
ファミリー

fa

アルフォンソの父親【アゴスティーノ氏】(左)は、完璧 田舎のおじいちゃん。

寡黙でシャイで純朴!

い〜感じの じいちゃん ですが、昔はブドウの栽培だけ・・

アルフォンソが醸造を勉強してワイン造りが始まったそうな!

しかし、実はアルフォンソ

ホルン奏者として結構有名でオーケストラの一員だったらしい。

なるほど感性は高い!

さてさて、今月もあと二日〜

ちょいと涼しくなってきて・・いきなりワイン需要が増加で
本社業務も多忙となってきました。

10月からは、さらに忙しくなりそうで・・

私、身体弱いし・・・。

2009.09.28 Monday
ブドウの圧搾

プレス

これは、手動式のブドウ圧搾機

つまり、摘んできたブドウをこの中に入れて、上から蓋のような平らな板で
押さえつけると、ブドウがつぶれて果汁(ジュース)が流れ出る仕組み。

通常は、この数十倍大きなものや、ステンレス仕様であったり・・と
圧力もコンピュータ制御でおこなわれるのですが、ココ(モンテフォルケ)は
アルフォンソ氏が自分の手かげんで圧力を調整しながらブドウを絞る!

なんと!原始的な・・とおもわれる方

ちゃうちゃう。

これぞ一番エレガントな果汁を得るための大事な部分。

機械では、画一な果汁しか得られませんぜ!

モンテフォルケのワインはコクがあるのにエレガント

コレのせいですわ!

さて、今夜は某箇所でワインセミナーやってきますので
準備に入ります。

2009.09.27 Sunday
秘蔵ワイン

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昨夜、バッフォーネのワイン会で出した秘蔵ワインは、このアルフォンソ
氏の作。

ところで i Phone に入ってる写真から投稿したら
上下に黒いラインが入っちゃったね〜
なんだろ。

さて、このモンテフォルケが造る限定ワインは
【ピノグリージョ】と【カッシアーラ】の白2アイテムに
【カベルネフラン】と【ヴィーニャデルヴェント】の赤2アイテム

いづれも日本入荷本数に限りがあるため
パパ・バッフォーネでもグラスではお出しできません!

とくに【カッシアーラ】は60本限り!

ボトルでお楽しみくださいね。


2009.09.26 Saturday
消毒液

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今日は、バッフォーネのワイン会でしたが、なんだかバタバタしてまして
疲れたなぁ。

んで、テイスティングの様子をアップしようと思ってましたが
グラス洗ってるうちに忘れちゃって・・はは。

そのあと事務所に戻ったら、【消毒液?】が届いてました。

その名もウイルスボム。

なんという名前や!

でも使い方わからんので、取りあえず緊急用ということで・・よろしく。

明日は、終日 本社でワインの出荷準備ですわ。




2009.09.25 Friday
秋の催し

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写真が先にアップされちゃいまして・・どうもどうも

この秋、パパ・バッフォーネでは恒例のワインパーティーはじめ
盛りだくさんの企画でおたのしみいただけます。

すでに今日、6周年パーティーの夜!近くのハミルトンホテルを3部屋予約依頼
を受けて、押えましたよ!

すっばらしい。

気合入ってますからねぇ〜みなさん毎年

昨年は、53〜54名様いらっしゃいまして、なんと120本強の
ボトルを空けていかれましたぁ

いやぁ〜〜〜すっばらしい。

これくらい飲んでいただければ、こちらも気持い〜ですよねぇ。

今年もたくさん用意してますからネ!

詳しくはスタッフまで・・!

おまちしてま〜す。


2009.09.24 Thursday
ワイン会

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今日は瑞浪ワイン会!

イタリアの超マニアックなワインばかりで、おもしろ
かったねぇ。

すっごい色の発見もあったし、香りのヒントも分かったかな!


また来月が楽しみですねぇ。

2009.09.24 Thursday
寝たきり!

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火曜の夜から、鼻水と頭痛でバッフォーネを早退してから、さっきまで36
時間眠りっぱなしでした。

強烈な頭痛で、、もしや新型??と心配しましたが、おかげさまで無事一日で
すっきり回復して、今夜の瑞浪ワイン会の準備にかかってます。

ブログも更新できなかったので、まずはソムリエ協会の役員エンブレムの
ご紹介しときます。

これといって意味ないけど・・・アハッ。


2009.09.22 Tuesday
まかない。

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バッフォーネでは、毎日4時から35アイテムの試飲をやって、ヘ
ロヘロになってから、まかない!の時間。

今日は、若鶏のソテー、トマトソースと、ペペロンチーノのシソ入り。

ふふふ、、

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